甜菊甙是从甜菊的叶子中提取出来的一种甜甙，是高甜度、低热量、味质好、安全无毒的天然糖源。甜菊甙是一种微黄色粉末或结晶性粉末，在水或乙醇中易溶，在氯仿乙醚中几乎不溶。近几年我国称为甜菊叶的最大出口国，甜菊甙已广泛应用于国内外食品、医药工业上，称为抢手货，因此提高甜菊的加工能力就相当于提高了成品出口的经济效益。

甜菊甙的提取多属于专利范围，生产工艺归纳起来有溶剂萃取法，沉淀法、离子交换法、树脂吸附法，下面介绍一种比较先进的生产方法——水醇法提取。

提取步骤

1、取500kg甜菊干叶装入提取柱中。

2、用60℃左右热水连续浸取，提取液约为干叶重的20倍，呈深褐色。

3、然后加入约200kg絮凝剂，调整pH值后进行板框过滤除杂，得到透光度大于95％的滤液，。

4、滤液进入树脂柱吸附，用2000公升含水乙醇脱附，脱附液即为糖甙的醇水溶液。

5、将溶液通过离子交换树脂脱盐脱色后，进入减压浓缩罐（温度为50℃）回收乙醇，要求浓缩液固形物含量50％左右。

6、再通过分盘装入干燥箱进行真空干燥，最后得到的就是甜菊甙干燥物，后经过粉碎、包装，封口成品入库。