中文名称:硬脂酰-2-乳酸钙
中文别名:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
CAS No:5793-94-2
EINECS号：227-335-7
分子式:C₄₈H₈₆CaO₁₂
沸点:532.7°Cat760mmHg
闪光点:166.2°C
密度:g/cm³
用途: 硬脂酰-2-乳酸钙 （5793-94-2）的用途：1.作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点，*使用量2.0g/kg。2.面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本仅限用于面包。EEC规定可用于用汤汁干颗粒。