丙酸钙

cas：4075-81-4

中文别名：丙酸钙盐;初油酸钙;丙酸钙,无水;丙酸钙盐水合物

英文名称：calcium propionate

分子式：2(c3h6o2)ca

分子量：186.22

丙酸钙是世界卫生组织（who）和联合国粮农组织（fao）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收,并供给人畜必需的钙,这一优点是其它防霉剂所无法相比的。丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。其抑菌作用受环境ph值的影响，在ph值5.0时霉菌的抑制作用*；ph值6.0时抑菌能力明显降低，最小抑菌浓度为0.01%。在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，还可以抑制*的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副作用。是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效的食品与饲料用防霉剂。

丙酸钙的基本性状

熔点400℃以上（分解），无臭或具轻微特臭。在湿空气中易潮解。可制成一水物或三水物，为单斜板状结晶，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液ph等于7.4。对光，热敏感，330~340度分解为碳酸钙。丙酸钙在酸性条件下分解成丙酸。丙酸的抗菌谱比苯甲酸和山梨酸窄，抗菌作用弱些。它对霉菌有特效，而对细菌作用有限，对酵母则没有作用。

丙酸钙的基本作用

1.丙酸钙可用作食品及饲料的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体必需的钙质，起到强化食品的作用。

2.丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母无抑制作用。

3.在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰氏阴性菌、*等有效，具有独特的防霉、防腐性质。

4.是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效、广谱食品与饲料用防霉剂。

5.丙酸钙作为饲料添加剂可有效地抑制饲料发霉、延长饲料保存期，若与其他无机盐配合还可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶产量。丙酸钙挥发性小、耐高温、动物适应性好，适合于多种饲料使用。

6.此外，丙酸钙也可作为牙膏，化妆品的添加剂，起到良好的防腐作用。

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