甜蜜素，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无，味甜，其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍，甜度为蔗糖的40~50倍，为无营养甜味剂。10%水溶液呈中性（ph值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生焦糖化反应。酸性环境下略有分解，碱性时稳定。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，几乎不溶于乙醇、苯和氯仿。其浓度大于0.4%时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。具有非吸湿性，不支持霉菌或其他细菌生长。

甜蜜素的用途

甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的三分之一，而且甜蜜素不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。甜蜜素亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。

甜蜜素的应用范围（gb2760-2007）

1、可用于食品制造业，如饮料，蜜饯，凉果等。替代蔗糖，不会改变产品风味。

2、可用于日用化工行业，如化妆品，牙膏等。

3、可用于家庭调味，如烹饪。

4、可用作糖尿病及肥胖患者的代用糖。

5、可制作成糖包，广泛应用于宾馆、酒店、旅游、居家之代糖品。

6、可用于制药业，用于制作糖衣、糖浆等。

甜蜜素的使用方法

1．使用时与水以1对500之比率配合就有足够的甜度
2．甜蜜素单独使用时，其甜度为10克等于蔗糖500克（50倍）
3．甜蜜素与蔗糖一起配合使用时，其甜度可达80倍以上
4．甜蜜素与蔗糖及0.3%重量的有机酸（柠檬酸等）一起使用时，其甜度可达100倍以上
5．甜蜜素与蔗糖及0.3%重量的有机酸和10%重量的糖精一起使用时，其适度可达150倍以上