l-丙氨酸无色至白色结晶性粉末，溶于水、乙醇，不溶于乙醚和丙酮。主要用于生化研究、组织培养、肝功能测定、增味剂、可增加调味品的调味效果、还可用作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味。

l-丙氨酸的用途

1.可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点，因此，饮用后能迅速恢复疲劳，振奋精神。

2.改善人工合成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10%的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧剂，并可改善口味。丙氨酸还是合成高甜度的阿力甜(alitame，l-天门冬酰-d-丙氨酰胺，为蔗糖甜度的600倍)原料之一。

3.用作增味剂。可增加调味品的调味效果；还可用作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味。

4.l-丙氨酸是合成vb6的重要原料，是营养剂《补精氨基酸营养输液》的组分之一。以l-丙氨酸为主要成分的《氨基酸注射液—800》，主治肝、脑病，并促使肝昏迷患者迅速苏醒，同时也是一种利尿的良药。

5.生化研究：组织培养，肝功能测定。

6.丙氨酸用作化学镀和电镀的添加物质，也用于电镀缓蚀剂的配制

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