海藻酸钠
分子式:(c6h7o6na)n
分子量:216.12303
cas号9005-38-3
沸点:495.2°c at 760 mmhg
蒸气压:6.95e-12mmhg at 25°c
溶解性:微溶于水
产地:山东
海藻酸钠的性状:白色至浅黄色纤维状粉末或粗粉,几乎无臭无味。溶于水形成粘稠胶体溶液,不溶于乙醇和乙醇含量高于约30%的溶液,不溶于氯仿、乙醚和ph值约低于3的酸。
海藻酸钠的用途:稳定剂;增稠剂;乳化剂;分散剂;胶凝剂;被膜剂;悬浮剂。
海藻酸钠在欧美、日本诸国已列为不受限制使用的安全的食品添加剂,海藻酸钠作为海藻胶的一种,以其固有理化性质,能够改善食品的性质和结构,海藻酸钠低热无毒,易膨化、柔韧度高,海藻酸钠添加到食品中其功能为凝固、增稠、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥。而最主要的作用是凝胶化,即形成可以食用的凝胶体,近于固体,以保持成型的形状。因而,海藻酸钠是一种优良的食品添加剂。不仅可以增加食品的营养成分,提高产品质量,增加花色品种,也可以降低成本,提高企业的经济效益。
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