结晶果糖，是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，含6个碳原子，结构式为C6H12O6，甜度为蔗糖的1.2～1.8倍。

结晶果糖的甜度为蔗糖的1.3～1.8倍，结晶果糖的甜度非固定不变，而是随着温度的变化而变化，温度越低果糖的甜度越大。

用结晶果糖替代蔗糖在饮料中的添加，相同甜度的饮料结晶果糖的添加量会相应的减少很多。

结晶果糖比其他糖类在应用于烘焙食品上有很多优势，它是为数不多可应用于家庭使用和烘焙的糖类之一。

结晶果糖与其他甜味剂混合使用具有强化甜味的效果，同时增强饮品清甜和天然果汁风味。

在水果酸奶以及乳甜品的应用中，结晶果糖可以增强酸奶和乳甜品的口感、芳香味、粘稠度和水果风味。

在配方中添加结晶果糖，可以减少必要香味剂的使用量，并保持产品中自然水果风味。