结晶果糖有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用。

结晶果糖是一种高甜度、低GI的食物，在健康、营养方面具有特殊的作用。

果糖的甜度为蔗糖的1.3～1.8倍，结晶果糖的甜度非固定不变，而是随着温度的变化而变化，温度越低果糖的甜度越大。

用结晶果糖替代蔗糖在饮料中的添加，相同甜度的饮料结晶果糖的添加量会相应的减少很多。

结晶果糖与其他甜味剂混合使用具有强化甜味的效果，同时增强饮品清甜和天然果汁风味。

在水果酸奶以及乳甜品的应用中，结晶果糖可以增强酸奶和乳甜品的口感、芳香味、粘稠度和水果风味。

在配方中添加结晶果糖，可以减少必要香味剂的使用量，并保持产品中自然水果风味。

在冷冻酸奶、冰激凌、果汁中添加结晶果糖。

结晶果糖可以在水果加工处理前期阶段直接加入到果品中去，而不需要加水，这减少了加工制作时间，有利于食品保鲜，并可保持住产品的水果质感和风味。