凝结多糖(curdlan，多糖fs一140)，又称凝结胶、凝胶多糖、热凝胶，是由微生物产生的，以β一(1→3)一糖苷键构成的水不溶性葡聚糖，是一类将其悬浊液加热后，既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶，又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。

凝结多糖性状：白色至近白色粉末，几乎无臭。不溶于水及有机溶剂，溶于ph值12以上的碱液、甲酸。凝结多糖白色至近白色粉末，几乎无臭。1%水悬乳液加热至54~78℃，再冷至40℃以下，可形成凝胶，此凝胶再加热至80℃以上，形成有弹性凝胶，此凝胶冷却后再加热（130℃）亦不溶，是为热不可逆。2%水悬浮液加热至90℃，凝胶强度达75g/cm2。不溶于水及有机溶剂，溶于ph值12以上的碱液、甲酸。不被人消化，不产生热量，含膳食纤维98%。

凝结多糖的用途:固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂