苯甲酸为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶。熔点122.13℃，沸点249℃，相对密度1.2659（15/4℃）。在100℃时迅速升华，它的蒸气有很强的刺激性，吸入后易引起咳嗽。微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。苯甲酸是弱酸，比脂肪酸强。它们的化学性质相似，都能形成盐、酯、酰卤、酰胺、酸酐等，都不易被氧化。

苯甲酸对微生物有强烈的毒性,但其钠盐的毒性则很低。对大鼠经口ld50:1700mg/kg。每日口服0.5g以下,对体并无毒害,甚至用量不超过4g对健康也无损害。在人体和动物组织中可与蛋白质成分的甘氨酸结合而解毒,形成马尿酸

一用于医药、染料载体、增塑剂、香料和食品防腐剂等的生产，也用于醇酸树脂涂料的性能改进

二主要用于抗真菌及消毒防腐

三用作化学试剂及防腐剂

四通常用作定香剂或防腐剂。也用作果汁饮料的保香剂。可作为膏香用入薰香香精。还可用于巧克力、柠檬、橘子、子浆果、坚果、蜜饯型等食用香精中。烟用香精中亦常用之。

五防腐剂；抗微生物剂。

因苯甲酸的溶解度小，使用时须经充分搅拌，或溶于少量热水或乙醇。在清凉饮料用的浓缩果汁中使用时，因苯甲酸易随水蒸气挥发，故常用其钠盐。1g钠盐相当于苯甲酸0.847g。

六苯甲酸是重要的酸型食品防腐剂。在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。抑菌的最适ph值为2.5～4.0，一般以低于ph值4.5～5.0为宜。在食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，*使用量不得超过2.0g/kg；在果酱(不包括罐头)、果汁(味)型饮料、酱油、食醋中*使用量1.0g/kg；在软糖、葡萄酒、果酒中*使用量0.8g/kg；在低盐酱菜、酱类、蜜饯，*使用量0.5g/kg；在碳酸饮料中*使用量0.2g/kg。由于苯甲酸微溶于水，使用时可用少量乙醇使其溶解。

七苯甲酸是重要的酸型饲料防腐剂。在酸性条件下，抑菌的最适ph为2.5-4.0，一般以低于ph4.5-5.0为宜。

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